Salmorejo de tinta de calamar y aceite de oliva virgen extra

 

Ingredientes

  • 645 g de tomate

  • 4 g de ajo morado

  • 53 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

  • 6 g de sal

  • 77 g de pan

  • 10 g de tinta de calamar

  • 8 g de alga nori

Elaboración

La elaboración de este salmorejo es similar a la del salmorejo contemporáneo. Comenzaremos triturando el tomate consiguiendo un zumo de tomate al que le añadiremos el ajo. A continuación le añadimos el pan, trituramos y hacemos una crema homogénea.

Por último emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra, lo ponemos a punto de sal y finalmente le añadimos los 25 g de tinta de calamar y el alga nori, lo que coloreará y aportará ese toque sutil de sabor a mar propio de estos ingredientes.

Lo solemos acompañar con gulas “ al ajillo “ o “a la gallega”.

Truco

También se puede acompañar con unos buenos mejillones escabechados caseros o de conserva o pulpo cocido picado, ambas opciones son una buena solución y de resultado muy satisfactorio.

A la hora de utilizar la tinta de choco o calamar debemos utilizar la que se nos presenta pasteurizada, venga o no congelada o refrigerada, si no deberíamos cocinarla pues puede resultar indigesta en crudo. Debemos darle el mismo hervor que si la cocináramos para un arroz negro y aconsejamos utilizar siempre tinta natural.