Salmorejo de melón con jamón ibérico
El salmorejo es uno de los platos más típicos de la gastronomía española. Casi todo el mundo conoce la versión tradicional, pero en los últimos años han prosperado versiones deliciosas, como ésta, que convierten a esta receta en una de las más versátiles.
Ingredientes
570 g de tomate
3 g de ajo morado
70 g de pan
50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina de la Denominación de Origen Estepa
5 g de sal
110 g de melón (solo lo naranjita del melón)
Oleoestepa Arbequino
Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.
Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.
Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Elaboración
Trituramos el tomate creando un zumo al que le añadimos el pan, el ajo y el melón.
Trituramos todo junto durante unos 6 minutos.
Por último terminamos emulsionando con el aceite de oliva virgen extra a hilo para que cree textura de mayonesa.
