Salsa Holandesa hecha con el mejor virgen extra

Salsa Holandesa

Ingredientes

  • 10 g zumo de limón

  • 100 g de yemas de huevo

  • 2 g de sal

  • 1 g pimienta

  • 50 ml de AOVE Arbequina de la Denominación de Origen Estepa

Oleoestepa Arbequino

Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.

Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

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Elaboración

  • Ponemos las yemas en un bol al baño maría y las montamos hasta que estén bien densas pero no cocinadas.

  • La temperatura debe ser de unos 30 grados, para que no se pasen y jamás permitamos que el agua llegue a hervir. Si quedan demasiado consistentes apartamos el bol del baño maría y jugamos con el calor que queda en el recipiente.

  • Añadimos un chorrito de limón e incorporamos el aceite de oliva virgen extra en hilo fino y constante mientras montamos la salsa con las varillas. Finalmente salpimentamos a nuestro gusto.

Truco

Aprende a usar el calor del agua y el calor residual que retiene el bol. Si la salsa se traba mucho, la apartamos del agua y, si está muy líquida, aplicamos más calor. Recomendamos usar la salsa directamente, pues en la nevera solidificaría. Esta es una de esas salsas a la que si le comenzamos a añadir poco a poco un caldo de pescado o ave, o verduras y algunos picatostes como guarnición se convierte en una magnifica sopa, como si de un gazpachuelo malagueño se tratara.

Librería Gastronómica

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Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra

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Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

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El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

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Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca)

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La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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