Salsa Mojo de Cilantro (Verde) elaborada con el mejor virgen extra

Mojo de Cilantro (Verde)

Ingredientes

  • 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

  • 4 dientes de ajo

  • 3 g de sal gorda

  • 2 g de pimienta

  • 50 ml de vino blanco

  • 100 g de cilantro

  • 100 ml de vinagre

  • 50 ml de agua

Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen EstepaOleoestepa Hojiblanca

Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la  comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.

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Elaboración

  • Ponemos en el mortero el manojo de cilantro bien picado y un puñado de sal gorda, junto con unos dientes de ajo. Machacamos todo bien y añadimos la pimienta para seguir majando.

  • A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco, el vinagre y el agua, poco a poco, para dejar la salsa más o menos espesa, según nos guste. Removemos bien y guardamos en frío hasta su uso.

Truco

Podemos añadir unos granos de comino y un trozo de pimiento verde al comienzo del proceso. Esto es opcional porque, a semejanza de muchos de los productos culinarios de las Islas Canarias, todo depende de los gustos o preferencias de cada uno. Este mojo también se puede realizar solo con perejil o mezclando éste con cilantro.

Librería Gastronómica

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Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra

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Sabor Extra

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Cocina de Origen

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El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

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Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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