Salsa Mahonesa elaborada con el mejor virgen extra

Mahonesa

  • 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina de la Denominación de Origen Estepa

  • 100 g de huevo pasteurizado

  • 2 huevos frescos

  • 2 g de sal

  • 5 ml de limón

Ingredientes

Oleoestepa Arbequino

Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.

Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Saber más

Elaboración

  • En un recipiente de batidora, más bien estrecho, ponemos el huevo y cubrimos con el doble de aceite de oliva virgen extra. Trituramos, sin mover el brazo de la batidora, hasta que comience la emulsión, que será cuando empecemos a subir y bajar suavemente hasta conseguir el cuerpo deseado, añadiendo más aceite si hiciera falta.

  • Rematamos la salsa a nuestro gusto con un chorrito de limón y un toque de sal.

Truco

Para esta receta y las siguientes es importante mantener el aceite a temperatura ambiente o templado, pero nunca caliente o, de lo contrario, perdería densidad y haría inviable la emulsión. Tanto el aceite como los huevos deben estar a una temperatura de 30 grados, la ideal para favorecer la emulsión. Y para aquellos que sean alérgicos al huevo podemos cambiarlo por leche entera.

Librería Gastronómica

portada cocina con aove

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra

Lo quiero
libro sabor extra

Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

Lo quiero
cocina de origen

Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

Lo quiero

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Lo quiero
salmorejos extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca)

Lo quiero
la magia del aove

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

Lo quiero