Escabeche en frío

250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

250 ml vinagre

250 ml vino fino, amontillado y oloroso

5 g pimenta negra

100 g de cebolla

100 g zanahoria

1 hoja de laurel

50 g de ajo

5 g de tomillo

Mezclamos bien a partes iguales los 250 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre y vino blanco. A partir de aquí introducimos el resto de ingredientes y lo trituramos todo muy bien hasta que quede una salsa homogénea.

A continuación introducimos el producto en el escabeche y lo reservamos 12 horas en frío. Pasado ese tiempo ya podemos procesar el alimento escabechado en el uso culinario que le vayamos a dar (plancha, fritura, rehogado…).