Salsa bilbaína elaborada con el mejor virgen extra

 Bilbaína

Ingredientes

  • 2o0 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

  • 50 g de ajo laminado

  • 2 g pimeinta rosa o guindilla

  • 100 ml vinagre de solera

Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen EstepaOleoestepa Hojiblanca

Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la  comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.

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Elaboración

  • Calentamos el aceite de oliva virgen extra a 146 grados, añadimos la guindilla y los ajos laminados y esperamos a que se caramelicen/doren.

  • En ese momento y con el fuego apagado, añadimos el vinagre de solera y tapamos rápidamente para evitar quemarnos con las salpicaduras que se van a generar. El agua del vinagre se evaporará parcialmente y toda la mezcla se aromatizará, obteniendo asi una deliciosa salsa para usar en frio o en caliente sobre pescado, carnes o verduras asadas…

Truco

Hay quien antes de añadir el vinagre pone perejil picado, otros cambian la pimienta cayena o guindilla por pimienta rosa, que aporta un sabor dulzon y aromático, sin picar, aunque a aquellos que les guste el pique pueden usar la guindilla que deseen. Si cambiamos el vinagre por pimentón y no se tuesta mucho, porque amargaría, tendríamos una salsa ajada para acompañar cualquier tipo de carne como si fuera una salsa a la gallega.

Librería Gastronómica

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Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra

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Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

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El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

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30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca)

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La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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