Piquillos rellenos de bacalao elaborados con el mejor virgen extra

Piquillos rellenos de bacalao

Ingredientes

  • 16 pimientos del Piquillo

  • 300 g migas de bacalao desalado

  • 2 dientes de ajo

  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

Oleoestepa Hojiblanca

Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la  comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.

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Para la salsa bechamel

  • 60 g de mantequilla

  • 60 g de harina

  • 500 ml de leche

  • Sal

  • Pimienta negra

  • Nuez moscada

Para la salsa de pimientos

  • Pimientos del Piquillo

  • 1 Puerro

  • 80 g de tomate frito

  • 80 ml de vino blanco

  • 1 diente de ajo

  • 1 cucharada de harina

  • 1 cucharada de azúcar

  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • Agua

Elaboración

  • Picamos el bacalao que previamente hemos desalado. Cortamos los dos dientes de ajo en láminas. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña y añadimos los ajos, que confitaremos muy lentamente durante unos 4 minutos. Retiramos los ajos de la sartén.

  • En este mismo aceite estofamos ligeramente el bacalao, removiendo constantemente. Cuando se haya soltado apagamos el fuego. Tiene que quedar poco cocido. Reservamos.

  • Hacemos una bechamel de forma tradicional y reservamos. Cuando esta bechamel haya espesado un poco, añadimos el bacalao y removemos para que se integre el bacalao. Dejamos cocer todo junto hasta que la masa se suelte del fondo de la sartén, removiendo para que no se pegue. Tiene que quedar bastante espeso para poder rellenar los pimientos. Reservamos.

  • Ponemos aceite de oliva virgen extra en la cazuela y sofreímos con el puerro y el ajo, hasta que empiecen a dorarse. A continuación añadimos los pimientos y removemos todo junto. Seguidamente ponemos el tomate frito, junto con una cucharadita de azúcar, para quitar acidez a la salsa. Añadimos el vino blanco y, cuando se haya evaporado el alcohol, incorporamos la nata y mezclamos bien. Dejamos cocer unos diez minutos.

  • Trituramos la salsa hasta que la textura sea fina. No tiene que quedar muy espesa. Por otra parte rellenamos los pimientos con la
    farsa de bacalao, procurando rellenarlo completamente. Añadimos los pimientos rellenos a la salsa y dejamos cocer unos 5 minutos. Rematamos con un poco de perejil.

Librería Gastronómica

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