Chipirones rellenos

1 Kg. Chipirones

1 Pimiento

1 Cebolla

1 Tomate

1/4 de Gambas

Almendra molida

1 Cucharada de pan rallado

1 Clara de huevo

Leche

Aceite de oliva virgen extra Selección de la Denominación de Origen Estepa

Limpiamos los chipirones, separamos las patas, las aletas y reservamos. Limpiamos las gambas, las pelamos y se reservan también.

A continuación picamos todas las verduras y las sofreímos, añadimos las patas y las aletas bien picaditas también y removemos. Luego lo retiramos del fuego y añadimos las gambas picadas, el pan rallado, la clara de huevo y lo mezclamos todo y queda como una masa. Con esa masa rellenamos todos los chipirones.

Una vez hecho esto, en la sartén del refrito los pasamos un poco de vuelta y vuelta. Lo cubrimos todo con leche entera y cuando empiece a hervir lo dejamos a fuego lento, y una vez que reduzca le añadimos la almendra molida por encima. Quedará una salsa cremosa con un color café con leche. Todo se sofríe en aceite de oliva virgen extra y listo para servir.