Caviar Vegetal elaborado con el mejor virgen extra

Caviar vegetal

Ingredientes

  • Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

  • 100 g de semillas crucíferas (borrajas, sinapis,…)

  • 200 ml de agua

Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen EstepaOleoestepa Hojiblanca

Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la  comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.

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Elaboración

  • En primer lugar hidratamos las semillas en 200 ml de agua durante unos 30 minutos y pasado este tiempo las escurrimos.

  • A continuación colocamos las semillas ya escurridas en un tarro con aceite de oliva virgen extra para que se maceren. De esta manera obtenemos un caviar vegetal que nos sirve para aderezar cualquier carne, pescado y ensaladas, o darle un toque crujiente y explosivo a algún aperitivo.

Truco

Si deseamos darle celeridad a la receta podemos calentar el agua en el microondas y añadir las semillas. De esta forma se hidratarán muy rápido y estarán más blandas. Eso sí, el agua no debe llegar a hervir, ya que perderíamos muchos de los glucosinolatos de las semillas, que son los que le dan el toque picante a la elaboración junto con el aceite de oliva virgen extra.

Librería Gastronómica

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Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra

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Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

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El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

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Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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