Alcachofas con piñones y aceite de oliva virgen extra

Alcachofas con piñones

Ingredientes

  • 8 alcachofas

  • 1 cucharada sopera de piñones

  • 1 cebolla grande

  • 125 ml de vino blanco

  • 1 cucharada de harina

  • 250 ml de caldo de cocer las
    alcachofas

  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • Sal

  • Pimienta

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Limpiamos y cocemos las alcachofas. Picamos la cebolla en brunoise.

  • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, tostamos los piñones hasta que se doren. Retiramos a un cuenco y reservamos.

  • En el mismo aceite, a fuego medio, pochamos la cebolla y salamos. Añadimos una cucharada de harina a la sartén y removemos hasta integrar bien. Seguidamente añadimos el vino, removemos y subimos el fuego.

  • Cuando haya reducido añadimos el caldo de cocer las alcachofas. Movemos bien para que la salsa tenga una textura uniforme, rectificamos de sal y cuando vuelva a hervir añadimos las alcachofas.

  • Cocemos a fuego lento 10 minutos meneando la cazuela de vez en cuando. Servimos y añadimos por encima los piñones que habíamos reservado.

Librería Gastronómica

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