Lomo de orza

2 l de Aceite Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

1 cinta de lomo

100 g cucharadas de pimienta negra molida

100 g de pimentón dulce

5 g cucharada pequeña de clavo molido

3 hojas de laurel

200 g de ajos machacadas

10 g cucharada de cominos

250 ml de vino fino

100 g de orégano

100 g de sal

Poner en un bol 1 litro de aceite de oliva virgen extra y las especias, batimos bien e introducimos el lomo a tacos gruesos. Mezclamos bien para que todo quede impregnado con las especias y dejamos macerar en frío unas 24 horas mínimo, ya que cuanto más tiempo esté macerando más sabor cogerá.

Pasado este tiempo, retiramos, escurrimos un poco la carne y reservamos ese aceite de oliva virgen extra con las especias. Por otro lado doramos la carne un poco en una cazuela, añadimos el resto del aceite más el que teníamos reservado y dejamos cocinar a 100 grados durante 1 hora. Con esto conseguiremos que quede jugoso.

Finalmente retiramos a un recipiente, bien orza de barro u otro, y cubrimos con el mismo aceite de oliva virgen extra. Debemos darle dicha temperatura y tiempo para asegurarnos que el calor llega al centro del producto de una forma constante, así no quedarán partes crudas que luego pueden picarse y estropear el alimento. Con ello las fibras de la carne no se encogerán ni mucho ni rápido, dando lugar a una carne tierna y más jugosa.