Salsas

Bilbaína

2019-10-28T09:55:08+00:00

 Bilbaína Ingredientes 2o0 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa 50 g de ajo laminado 2 g pimeinta rosa o guindilla 100 ml vinagre de solera Elaboración Calentamos el aceite de oliva virgen extra a 146 grados, añadimos la guindilla y los ajos laminados y esperamos a que se caramelicen/doren. En ese momento y con el fuego apagado, añadimos el vinagre de solera y tapamos rápidamente para evitar quemarnos con las salpicaduras que se van a generar. El agua del vinagre [...]

Bilbaína2019-10-28T09:55:08+00:00

Escabeche en caliente

2019-10-28T09:19:32+00:00

Escabeche en caliente Ingredientes 250 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Estepa Virgen de la Denominación de Origen Estepa 250 ml vinagre 250 ml vino fino, amontillado y oloroso 5 g pimenta negra 100 g de cebolla 100 g zanahoria 1 hoja de laurel 50 g de ajo 5 g de tomillo Elaboración Por separado colocamos el aceite de oliva virgen extra en la cazuela, junto con los sólidos (cebolla, zanahoria,...) todo lavado, cortado y en frío. A continuación hay que darle fuego y [...]

Escabeche en caliente2019-10-28T09:19:32+00:00

Escabeche en frío

2019-10-28T09:09:47+00:00

Escabeche en frío Ingredientes 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa 250 ml vinagre 250 ml vino fino, amontillado y oloroso 5 g pimenta negra 100 g de cebolla 100 g zanahoria 1 hoja de laurel 50 g de ajo 5 g de tomillo Elaboración Mezclamos bien a partes iguales los 250 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre y vino blanco. A partir de aquí introducimos el resto de ingredientes y lo trituramos todo [...]

Escabeche en frío2019-10-28T09:09:47+00:00

Adobo

2019-10-28T08:58:35+00:00

Adobo Ingredientes 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa 100 ml de vinagre de vino 15 g de pimentón 1 g de comino 15 g de orégano 1 diente de ajo 1 hoja de laurel Elaboración Tras pesar los ingredientes procedemos a triturarlos, excepto el laurel, hasta que estén bien ligados. A continuación los vertemos en un recipiente y añadimos el laurel. Posteriormente sumergimos el alimento en el adobo, dejándolo más o menos tiempo dependiendo del uso [...]

Adobo2019-10-28T08:58:35+00:00

Ali Oli

2019-10-28T08:28:54+00:00

Ali Oli Ingredientes 200 ml de Aceite Oliva Virgen Extra Arbequina de la Denominación de Origen Estepa 2 huevos frescos o 100 g de huevo pasteurizado 1 diente de ajo 2 g de sal 5 ml limón Elaboración En un recipiente de batidora más bien estrecho, ponemos el huevo y lo cubrimos con el doble de aceite de oliva virgen extra. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin moverlo hasta que la emulsión comience. Cuando comience la emulsión vamos subiendo [...]

Ali Oli2019-10-28T08:28:54+00:00

Salsa Holandesa

2019-10-28T08:14:17+00:00

Salsa Holandesa Ingredientes 50 ml de AOVE Arbequina de la Denominación de Origen Estepa 10 g zumo de limón 100 g de yemas de huevo 2 g de sal 1 g pimienta Elaboración Ponemos las yemas en un bol al baño maría y las montamos hasta que estén bien densas pero no cocinadas. La temperatura debe ser de unos 30 grados, para que no se pasen y jamás permitamos que el agua llegue a hervir. Si quedan demasiado consistentes apartamos el bol del baño maría y jugamos [...]

Salsa Holandesa2019-10-28T08:14:17+00:00

Mahonesa

2019-10-25T09:06:14+00:00

Mahonesa Ingredientes 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina de la Denominación de Origen Estepa 100 g de huevo pasteurizado 2 huevos frescos 2 g de sal 5 ml de limón Elaboración En un recipiente de batidora, más bien estrecho, ponemos el huevo y cubrimos con el doble de aceite de oliva virgen extra. Trituramos, sin mover el brazo de la batidora, hasta que comience la emulsión, que será cuando empecemos a subir y bajar suavemente hasta conseguir el cuerpo deseado, añadiendo más aceite si hiciera [...]

Mahonesa2019-10-25T09:06:14+00:00

Mojo de Cilantro (Verde)

2019-10-25T09:04:47+00:00

Mojo de Cilantro (Verde) Ingredientes 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa 4 dientes de ajo 3 g de sal gorda 2 g de pimienta 50 ml de vino blanco 100 g de cilantro 100 ml de vinagre 50 ml de agua Elaboración Ponemos en el mortero el manojo de cilantro bien picado y un puñado de sal gorda, junto con unos dientes de ajo. Machacamos todo bien y añadimos la pimienta para seguir majando. [...]

Mojo de Cilantro (Verde)2019-10-25T09:04:47+00:00

Mojo Picón (Rojo)

2019-10-25T09:08:24+00:00

Mojo Picón (Rojo) Ingredientes 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa 3 g de sal gorda 2 g de pimienta picona 10 g de cominos 50 g de miga de pan 4 dientes de ajo 100 ml de vinagre 50 ml de agua Elaboración En un almirez o mortero majamos, por este orden, media cucharada de cominos, media docena de ajos y un poco de sal gorda. Cuando esté todo bien majado añadimos la pimienta [...]

Mojo Picón (Rojo)2019-10-25T09:08:24+00:00

Chimichurris

2019-10-25T09:00:11+00:00

Chimichurris Ingredientes 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa 50 ml de vino blanco 1 diente de ajo picado 5 g de perejil picado 5 g de sal 5 g de pimienta negra 5 g de pimentón dulce o picante 5 g de orégano molido 1 g de comino 1 ají picante molido (Es un tipo de chile) Elaboración Colocamos todos los ingredientes en un bol y, con la ayuda de unas varillas, [...]

Chimichurris2019-10-25T09:00:11+00:00

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