Paella de arroz con carne

Paella de arroz con carne

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • 500 g. de arroz
  • 300 g. magro de cerdo
  • 300 g. pechuga de pollo
  • 300 g. chorizo de rosario curado
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates maduros
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 Vaso de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
  • 1 Vaso de vino blanco
  • Un poco de pimienta molida
  • Azafrán en hebra
  • Colorante de azafrán
  • 2 Hojas de laurel

  • Orégano y sal

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Elaboración

  • Se trocean los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo y se sofríen en el aceite de oliva virgen extra; después se le agregan los tomates cortados en dados pequeños y se termina de hacer el sofrito.
  • A continuación se le incorpora la carne de cerdo, el vaso de vino y se pone a cocinar hasta que se evapora el vino (5 minutos). Se le agrega la carne de pollo y los chorizos (curados), todo cortado según el gusto de cada uno. Se marea todo y se le agrega el vaso de agua, una pizca de pimienta molida, azafrán en hebra, dos hojas de laurel, orégano, y un poco de sal y se espera a que esté todo tierno.
  • Con el sofrito hecho y las carnes tiernas se le echan los 500 g. de arroz y se mueve un poco para que tome bien toda la fritada y se cubre con 1 l. de agua; se le da el punto de colorante (azafrán en polvo) y de sal, y se remueve para que quede todo bien repartido. Al principio es conveniente mover la paellera con suavidad, y transcurridos 18 o 20 minutos se apaga el fuego y se deja reposar unos 5 minutos más dejándola cubierta con una tapadera o un trozo de papel de aluminio

Aceite recomendado

Oleoestepa Hojiblanca

Nota

Normalmente se utiliza un arroz normal de calidad superior. Con esta misma receta se puede hacer arroz caldoso, solo tenemos que poner tres partes de agua por cada una de arroz y utilizar uno de grano gordo.

Librería Gastronómica

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Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

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Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

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Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.