Comunic@cion

Espuma de manzana, lima y albahaca Ingredientes 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Estepa Virgen de la Denominación de Origen Estepa 1 kg puré de manzana verde smith, triturado y colado 10 g de albahaca fresca 400 ml de agua 400 ml de zumo de lima 100 g de proespuma (gelatina en polvo) 2 g de lecitina Elaboración En primer lugar pesamos todos los ingredientes, los trituramos y colamos para evitar que quede algún grumo que pueda taponar el sifón. Echamos [...]

Magdalenas Ingredientes 2o0 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa 600 g de agua 200 g de masa madre 20 g levadura fresca de panadero o levadura prensada 10 g de sal 1 kg de harina de fuerza 5 g romero 5 g tomillo Elaboración Amasamos todo a 25 grados, como si de un pan se tratara y dejamos fermentar en bloque 4 horas en frio o hasta que doble su tamaño. A más tiempo de [...]

Focaccia Ingredientes 2o0 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa 600 g de agua 200 g de masa madre 20 g levadura fresca de panadero o levadura prensada 10 g de sal 1 kg de harina de fuerza 5 g romero 5 g tomillo Elaboración Amasamos todo a 25 grados, como si de un pan se tratara y dejamos fermentar en bloque 4 horas en frio o hasta que doble su tamaño. A más tiempo de [...]

Ochíos Ingredientes 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina de la Denominación de Origen Estepa 3 huevos 1 kg de harina 250 de vino blanco 5 g de levadura 10 g de masa madre 750 g azúcar Cucharita de 2 g de matalauva ( anís) Ajonjolí Canela Un toque de sal (1 gr) Elaboración Calentamos el aceite de oliva virgen extra y añadimos las especias rehogándolas sin que llegue a hervir el aceite (60 grados). Apartamos y dejamos [...]