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Acerca de D.O.P.Estepa

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Caviar Vegetal

2019-10-28T10:49:40+00:00

Caviar Vegetal Ingredientes Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa 100 g de semillas crucíferas (borrajas, sinapis,...) 200 ml de agua Elaboración En primer lugar hidratamos las semillas en 200 ml de agua durante unos 30 minutos y pasado este tiempo las escurrimos. A continuación colocamos las semillas ya escurridas en un tarro con aceite de oliva virgen extra para que se maceren. De esta manera obtenemos un caviar vegetal que nos sirve para aderezar cualquier carne, pescado y ensaladas, o darle [...]

Caviar Vegetal2019-10-28T10:49:40+00:00

Espuma de manzana, lima y albahaca

2019-11-18T11:28:38+00:00

Espuma de manzana, lima y albahaca Ingredientes 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Estepa Virgen de la Denominación de Origen Estepa 1 kg puré de manzana verde smith, triturado y colado 10 g de albahaca fresca 400 ml de agua 400 ml de zumo de lima 100 g de proespuma (gelatina en polvo) 2 g de lecitina Elaboración En primer lugar pesamos todos los ingredientes, los trituramos y colamos para evitar que quede algún grumo que pueda taponar el sifón. Echamos [...]

Espuma de manzana, lima y albahaca2019-11-18T11:28:38+00:00

Magdalenas

2019-11-18T11:12:45+00:00

Magdalenas Ingredientes 2o0 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa 600 g de agua 200 g de masa madre 20 g levadura fresca de panadero o levadura prensada 10 g de sal 1 kg de harina de fuerza 5 g romero 5 g tomillo Elaboración Amasamos todo a 25 grados, como si de un pan se tratara y dejamos fermentar en bloque 4 horas en frio o hasta que doble su tamaño. A más tiempo de [...]

Magdalenas2019-11-18T11:12:45+00:00

Focaccia

2019-10-28T10:22:14+00:00

Focaccia Ingredientes 2o0 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa 600 g de agua 200 g de masa madre 20 g levadura fresca de panadero o levadura prensada 10 g de sal 1 kg de harina de fuerza 5 g romero 5 g tomillo Elaboración Amasamos todo a 25 grados, como si de un pan se tratara y dejamos fermentar en bloque 4 horas en frio o hasta que doble su tamaño. A más tiempo de [...]

Focaccia2019-10-28T10:22:14+00:00

Ochíos

2019-10-28T10:06:04+00:00

Ochíos Ingredientes 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina de la Denominación de Origen Estepa 3 huevos 1 kg de harina 250 de vino blanco 5 g de levadura 10 g de masa madre 750 g azúcar Cucharita de 2 g de matalauva ( anís) Ajonjolí Canela Un toque de sal (1 gr) Elaboración Calentamos el aceite de oliva virgen extra y añadimos las especias rehogándolas sin que llegue a hervir el aceite (60 grados). Apartamos y dejamos [...]

Ochíos2019-10-28T10:06:04+00:00

Bilbaína

2019-10-28T09:55:08+00:00

 Bilbaína Ingredientes 2o0 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa 50 g de ajo laminado 2 g pimeinta rosa o guindilla 100 ml vinagre de solera Elaboración Calentamos el aceite de oliva virgen extra a 146 grados, añadimos la guindilla y los ajos laminados y esperamos a que se caramelicen/doren. En ese momento y con el fuego apagado, añadimos el vinagre de solera y tapamos rápidamente para evitar quemarnos con las salpicaduras que se van a generar. El agua del vinagre [...]

Bilbaína2019-10-28T09:55:08+00:00

Conservas de tomate

2019-10-28T09:42:39+00:00

Conservas de tomate Ingredientes Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa 1 kg de tomate 2 dientes de ajo 1 ramita de romero Agua Elaboración Hervimos de 15 a 20 minutos el tarro para esterilizarlo. Podemos pelar y despepitar el tomate antes de cocinarlos, en este caso, al ser tomate cherry podemos prepararlos enteros. Disponemos los tomates en el tarro junto a unas ramitas de romero y los dientes de ajo. Cubrimos con aceite de oliva virgen extra hasta el [...]

Conservas de tomate2019-10-28T09:42:39+00:00

Lomo de orza

2019-11-25T08:25:17+00:00

Lomo de orza Ingredientes 2 l de Aceite Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa 1 cinta de lomo 100 g cucharadas de pimienta negra molida 100 g de pimentón dulce 5 g cucharada pequeña de clavo molido 3 hojas de laurel 200 g de ajos machacadas 10 g cucharada de cominos 250 ml de vino fino 100 g de orégano 100 g de sal Elaboración Poner en un bol 1 litro de aceite de oliva virgen [...]

Lomo de orza2019-11-25T08:25:17+00:00

Escabeche en caliente

2019-10-28T09:19:32+00:00

Escabeche en caliente Ingredientes 250 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Estepa Virgen de la Denominación de Origen Estepa 250 ml vinagre 250 ml vino fino, amontillado y oloroso 5 g pimenta negra 100 g de cebolla 100 g zanahoria 1 hoja de laurel 50 g de ajo 5 g de tomillo Elaboración Por separado colocamos el aceite de oliva virgen extra en la cazuela, junto con los sólidos (cebolla, zanahoria,...) todo lavado, cortado y en frío. A continuación hay que darle fuego y [...]

Escabeche en caliente2019-10-28T09:19:32+00:00

Escabeche en frío

2019-10-28T09:09:47+00:00

Escabeche en frío Ingredientes 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa 250 ml vinagre 250 ml vino fino, amontillado y oloroso 5 g pimenta negra 100 g de cebolla 100 g zanahoria 1 hoja de laurel 50 g de ajo 5 g de tomillo Elaboración Mezclamos bien a partes iguales los 250 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre y vino blanco. A partir de aquí introducimos el resto de ingredientes y lo trituramos todo [...]

Escabeche en frío2019-10-28T09:09:47+00:00

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